Tradycja i trendy w parzeniu kawy
Espresso z puszystą cremą, przygotowane z 7,5 gramów świeżo zmielonych ziaren, parzone przez 25 sekund w ekspresie ciśnieniowym – to już standard w menu dobrych kawiarni i restauracji. Otwartość kulinarna sprawia, że w polskich lokalach można coraz częściej spotkać alternatywne urządzenia, stanowiące ciekawe wzbogacenie kawowej oferty.
Wśród kuchni świata, nie ma drugiego źródła kawowych inspiracji równie ważnego jak Włochy. Nazywane „ojczyzną espresso”, słyną nie tylko z tej esencjonalnej, 25-mililitrowej propozycji, ale także z napojów, dla których stanowi ona bazę, jak: cappuccino, caffè latte, mokkacino czy caffè coretto. O niezwykłej pozycji kawy w kulinarnej tradycji Italii świadczy fakt, że w menu tamtejszych restauracji znajdziemy nawet 40 pozycji opartych na tym produkcie. Odpowiedni dobór mieszanki i dopasowany do jej aromatów sposób przygotowywania napoju to sztuka, która z biegiem lat upowszechniła się także w innych zakątkach świata. Czym różni się włoska klasyka przyrządzania kawy od coraz popularniejszych metod alternatywnych?
Ekspres ciśnieniowy
Tradycyjne włoskie espresso to esencja kawy. W trakcie ekstrakcji zmielonych ziaren pod ciśnieniem uzyskujemy całe bogactwo aromatów i nut smakowych. Dzięki przepuszczeniu gorącej wody o temperaturze 85-90˚C pod ciśnieniem 19 barów przez świeżo zmieloną mieszankę, otrzymujemy kawę o unikalnym smaku i gęstej, puszystej cremie. Z uwagi na możliwość wydobycia intensywnych aromatów, przy tym sposobie parzenia wykorzystuje się zbalansowane kompozycje ziaren Arabiki i Robusty, poddanych wydłużonemu procesowi palenia. – Tak przygotowane espresso sprawdza się w formie samodzielnej propozycji oraz jako baza do przyrządzenia innych napojów kawowych, np. z dodatkiem mleka, czekolady czy bitej śmietany – podkreśla Christian Tirro, barista Segafredo Zanetti Poland. – Wielbiciele kawy w jej najesencjonalniejszej postaci odnajdą w filiżance złożone nuty, gwarantujące intensywne doznania smakowe po każdym łyku. Zwolennicy kaw typu cappuccino czy latte macchiato otrzymają natomiast napój, w którym aromat espresso doskonale równoważy delikatne mleko – dodaje barista. Ze względu na szeroki zakres zastosowań, ekspresy ciśnieniowe są powszechnie wykorzystywane w lokalach gastronomicznych. Nie bez znaczenia dla ich popularności pozostaje również fakt, że dzięki automatyzacji ustawień gwarantują one zachowanie pożądanych parametrów i powtarzalność doskonałego smaku kawy.